Saffransfalafel till julbordet: så gör du festens mest oväntade tillbehör
Saffransfalafel är twisten som får julbordet att kännas nytt igen. Här är receptet, varför saffran och kikärtor funkar ihop och hur du serverar den.
Mat Julbordet har sina lagar. Sillen ska stå där den alltid stått, prinskorven ska vara varm och någon släkting ska hinna påpeka att köttbullarna var bättre förra året. Så varför ens överväga att lägga en skål saffransfalafel mitt i det hela? För att julbordet, trots alla sina regler, faktiskt tål en nyfiken avvikelse — och saffransfalafel är precis lagom oväntad för att bli årets snackis vid bordet.
Varför just saffran i falafeln?
Saffran och kikärtor är inte några naturliga fiender. Båda hör hemma i en tradition av vintermat med djup, len sötma, och saffranets jordiga, nästan honungslika ton smälter in i falafelns kryddiga bas av spiskummin och koriander utan att krocka. Resultatet blir en falafel som känns festligare än sin vardagliga kusin, med en gyllene färgton som faktiskt smälter in bredvid julbordets övriga guldbruna rätter.
Tricket är att låta saffranet dra i lite varmt vatten innan det blandas ner i massan — då sprids smaken jämnt istället för att klumpa ihop sig i enstaka bitar.
Ett grundrecept att utgå från
Exakta mängder varierar förstås med hur många som ska äta, men själva principen håller sig densamma oavsett hur mycket du skalar upp:
- Blötlagda (ej kokta) kikärtor, mixade grovt med lök och vitlök
- En nypa saffran, uppblött i någon matsked hett vatten
- Spiskummin, koriander och salt efter smak
- Färsk persilja eller koriander för fräschör
- Lite kikärtsmjöl eller ströbröd om smeten känns för lös
Forma små bollar eller platta biffar, låt dem vila en stund i kylen så de håller ihop bättre, och stek eller fritera dem gyllenbruna. Vill du undvika fritering går det minst lika bra att baka dem i ugn på hög värme tills ytan fått fin färg.
Passar saffransfalafel verkligen ihop med resten av julbordet?
Det är den rimliga invändningen, och svaret är ja — med rätt kompanjoner. Falafelns beska ton från spiskumminen balanserar fint mot julbordets söta inslag, som julskinka med senapsglaze eller inlagd rödbetssallad. Servera saffransfalafeln med en klick turkisk yoghurt blandad med lite citron och vitlök, så får du något som känns hemma vid ett svenskt julbord samtidigt som det för in en helt annan smakvärld.
Ett tillbehör för dig som lagar ett blandat bord
Fler och fler julbord i Sverige är idag blandade av tradition och nya influenser, och en rätt som saffransfalafel fyller en tydlig lucka: den är vegetarisk, den är fyllig nog att fungera som riktig mat snarare än dekoration, och den ger julbordet en smakmässig krok utöver sill och skinka. För den som lagar mat till gäster med olika kostval är det dessutom en av de enklaste rätterna att göra glutenfri, bara genom att byta ut eventuellt ströbröd mot kikärtsmjöl.
Kan man förbereda saffransfalafeln i förväg?
Ja, och det är kanske det bästa med hela rätten inför en stressig juldag. Smeten går utmärkt att blanda ihop och forma dagen innan, för att sedan stekas eller bakas strax innan servering. Färdigstekt falafel går också att frysa in, vilket gör den till ett bra tillskott i frysen redan i god tid före julafton — då slipper du klämma in ytterligare ett recept i köket mitt i julstöket.
Nästa gång julbordets dukning känns lite väl förutsägbar, testa att smyga in en skål med saffransfalafel bland sillfaten. Chansen är stor att den är tom långt innan resten av bordet.
