Friterad tofu med smak av porter
Krispig på utsidan, mörk och maltig på insidan – den här friterade tofun får sin karaktär av en marinad med porter. Ett vegetariskt alternativ som håller sitt eget mot vilken kötträtt som helst.
Mat Tofu får ofta rykte om sig att vara smaklös, men det handlar egentligen bara om att den sällan marineras tillräckligt länge eller tillräckligt kraftfullt. Här får tofun dra i en marinad med porter, soja och lök innan den friteras krispig – ölets maltiga bitterhet drar in i tofun och ger en djup, nästan rökig smak som gör rätten betydligt mer intressant än den enklaste stekta varianten.
Varför funkar porter så bra i en marinad?
Porter har en maltig sötma och en lätt rostad, nästan kaffeliknande bitterhet som står emot friteringens hetta bättre än de flesta lättare ölsorter. Sockerarterna i ölet karamelliseras något under fritering och bidrar till en djupare färg och smak i paneringen, medan alkoholen till största delen kokar bort. Resultatet blir en tofu med betydligt mer djup än vad soja och vitlök ensamma hade gett.
Ingredienser (4 personer)
- 400 g fast tofu, avrunnen och pressad
- 2 dl porter
- 1 dl japansk soja
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 msk riven färsk ingefära
- 1 msk mörk farinsocker
- 1 dl potatismjöl eller majsstärkelse
- Olja till fritering
- Salt efter smak
Så gör du tofun
Skär tofun i tärningar på cirka två centimeter och pressa ur så mycket vätska som möjligt – ju torrare tofun är, desto bättre tar den upp marinaden och desto krispigare blir den vid fritering. Blanda porter, soja, vitlök, ingefära och farinsocker i en skål och lägg i tofutärningarna. Låt marinera i kylskåp i minst en timme, gärna över natten för mer smak.
Häll av tofun från marinaden och låt den rinna av ordentligt på hushållspapper. Vänd sedan tärningarna försiktigt i potatismjöl tills de är jämnt täckta – ett tunt lager räcker för att ge en krispig yta utan att täcka den mörka färgen som marinaden gett.
Ju torrare tofun är innan den vänds i potatismjölet, desto bättre fäster paneringen och desto krispigare blir slutresultatet.
Hetta upp oljan till cirka 180 grader och fritera tofubitarna i omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga, ungefär 3–4 minuter per omgång. Låt dem rinna av på hushållspapper och smaka av med lite salt direkt efter fritering, medan ytan fortfarande är varm.
Går marinaden att använda till annat än tofu?
Absolut. Samma porterbaserade marinad fungerar lika bra till halloumi, seitan eller rotfrukter som palsternacka och morot, som friteras eller ugnsbakas på liknande sätt. Det som gör marinaden användbar i flera sammanhang är kombinationen av sötma, umami från sojan och den maltiga bitterheten från ölet – en balans som fungerar oavsett vilket protein eller vilken grönsak den appliceras på. Vill man spara tid går det också bra att göra dubbel sats marinad och frysa in hälften till nästa gång.
Vad passar tofun till?
Den friterade tofun fungerar lika bra som huvudrätt tillsammans med ris och snabbångade grönsaker som som tillbehör till en större asiatisk-inspirerad meny. En enkel dipp av extra soja blandad med lite av den kokta marinaden, eller en syrlig sås med lime och chili, lyfter rätten ytterligare och balanserar porterns sötma.
Vill man laga fler rätter med djup, maltig smak i samma anda passar gänget på äkta röd thaicurry bra som komplement, eller varför inte prova kryddstarka ostbågepanerade ostbollar med chilihetta om man vill hålla sig till samma friterade, krispiga tema.
