Så gör du fluffiga steamed buns med lax – hela receptet steg för steg

Steamed buns, eller bao buns som de ofta kallas, har på några år gått från att vara ett nischat inslag på asiatiska restauranger till en riktig hemmafavorit. Den mjuka, lätt söta, ångkokta bullen är i praktiken ett perfekt fordon för nästan vilken fyllning som helst – men lax i kombination med en syrlig mayo och lite krispig grönsak är en av de kombinationer som bäst balanserar bullens mjukhet med lite fräschör.

Varför är steamed buns så svåra att motstå?

Hela poängen med en steamed bun är kontrasten: degen är mjuk, lätt kletig och nästan sockrig i smaken, medan fyllningen behöver ge både sälta, syra och gärna lite crunch för att helheten inte ska bli för enahanda. Lax funkar utmärkt eftersom fisken själv är mild nog att inte konkurrera med degen, samtidigt som den bär upp smakerna runt omkring – chilimayo, syrlig picklad morot, kanske lite koriander om man gillar det.

Den vanligaste missuppfattningen är att bullarna måste vara krångliga att göra själv. Med färdig bao-mix, som numera går att hitta i de flesta större matbutiker, eller ett enkelt jäsdegsrecept, är själva bullen faktiskt ett av de enklare stegen. Det som tar tid är snarare att ha tålamod med jäsningen och ångkokningen, inte själva tekniken.

“Hemligheten med en riktigt bra steamed bun ligger inte i fyllningen, utan i att inte skynda på jäsningen”, brukar hemmakockar som experimenterat mycket med bao-degar återkomma till.

Så här gör du steamed buns med lax

Du behöver, till cirka 8 bullar:

• 300 g vetemjöl (gärna särskild bao-mix om du hittar det)
• 1 tsk torrjäst
• 1 msk socker
• 1 dl ljummen mjölk
• 1 nypa salt
• 300 g laxfilé, skinn- och benfri
• 1 msk soja
• 1 msk risvinäger
• 1 morot, tunt strimlad
• 2 msk kesella eller majonnäs blandad med lite sriracha
• Färsk koriander och sesamfrön till garnering

Gör så här:

1. Blanda mjöl, jäst, socker och salt. Tillsätt den ljumna mjölken lite i taget och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt tills den dubblat i storlek, cirka 45 minuter.
2. Dela degen i åtta lika stora bitar, kavla varje bit till en oval och vik den dubbel med ett bakplåtspapper emellan, så att bullen får sin klassiska form. Låt jäsa ytterligare 20 minuter.
3. Ånga bullarna i en bambusteamer eller vanlig sil över kokande vatten i cirka 10 minuter, tills de är fluffiga och genomgräddade.
4. Skär laxen i tunna skivor och marinera hastigt i soja medan bullarna jäser klart.
5. Snabbpickla moroten i risvinäger under tiden, så hinner den mjukna och få lite syra.
6. Fyll varje bulle med lax, picklad morot, en klick sriracha-mayo, koriander och sesamfrön.

Kan man göra bullarna i förväg?

Ja, och det är faktiskt att rekommendera om man ska laga mat till fler. Ångkokta bullar går utmärkt att frysa in efter ångkokningen, och sedan värmas snabbt igen i steamer eller mikro precis innan servering. Det gör steamed buns med lax till en perfekt rätt att förbereda ett par dagar innan man har gäster, utan att behöva stressa med jäsdeg samma kväll som maten ska serveras.

Om du redan är sugen på fler snabba asiatiskt inspirerade middagar kan det också vara värt att testa en genväg till hemlagad ramen med snabbnudlar, eller varför inte en äkta röd thaicurry nästa gång suget efter något annat än bröd slår till.

Så vad gör steamed buns med lax till en så bra helgrätt?

Kombinationen av mjuk deg, mild fisk och syrlig fräschör gör steamed buns med lax till en av de där rätterna som känns betydligt mer avancerad än den faktiskt är att laga. Bjud gärna upp flera fyllningar samtidigt på bordet och låt alla bygga sina egna bullar – det är sällan en rätt som behöver mer än just det för att bli en fest i sig själv.