Så gör du persisk saffransglass – snabbt och utan glassmaskin
Gyllengul saffransglass med rosvatten och pistagenötter behöver varken glassmaskin eller hela eftermiddagen – här är den persiska klassikern gjord på ett snabbare sätt.
Mat Persisk saffransglass, bastani, brukar ta timmar att göra på traditionellt vis – med vispning, kylning och upprepad frysning för att få rätt seg, tuggig konsistens. Men det går att komma väldigt nära den gyllengula, doftande smaken utan att lägga en hel dag i köket. Genom att använda kondenserad mjölk som bas slipper man både glassmaskin och den mest tidskrävande vispningen.
Vad gör persisk glass så annorlunda?
Det som skiljer bastani från vanlig vaniljglass är främst tre ingredienser: saffran, rosvatten och ofta bitar av frusen grädde eller mastic (en persisk kåda som ger en unik, seg konsistens). Här hoppar vi över mastic för enkelhetens skull, men behåller saffranet och rosvattnet som ger glassen dess karaktäristiska doft och den distinkta gula färgen.
Ingredienser
- 1 burk kondenserad mjölk
- 5 dl vispgrädde
- en nypa saffransträdar, blötlagda i en matsked hett vatten
- 1–2 matskedar rosvatten
- 1 dl grovhackade pistagenötter
Så gör du glassen steg för steg
Blötlägg saffranstrådarna i en matsked hett vatten i minst tio minuter – det är vad som drar ut den intensiva färgen och doften. Vispa grädden till mjuka toppar, inte helt stel, och vänd sedan försiktigt ner den kondenserade mjölken tillsammans med saffransvattnet och rosvattnet. Rör om tills färgen blir jämnt gyllengul rakt igenom.
Nyckeln till en lyckad snabbversion är att inte övervispa grädden – smeten ska vara luftig, inte kompakt.
Vänd ner merparten av pistagenötterna och spara resten till garnering. Häll blandningen i en form eller en brödform och frys i minst sex timmar, gärna över natten. Eftersom det inte finns någon glassmaskin som rör om under frysningen blir konsistensen något fastare än butiksköpt glass, men fortfarande krämig tack vare fettet i både grädde och kondenserad mjölk.
Kan man variera smaken?
Ja. Vissa föredrar att byta ut delar av pistagenötterna mot hackad mandel, eller att tona ner rosvattnet för den som tycker det blir för parfymerat. Mängden saffran går också att justera – vill man ha en kraftigare guldfärg och djupare smak går det bra att dubbla mängden trådar, så länge man blötlägger dem ordentligt först så att smaken hinner dra ut.
Hur förvarar man glassen, och håller den lika länge som vanlig glass?
Eftersom glassen inte innehåller ägg eller kokt sockerlag håller den sig fint i frysen i upp till två veckor, men konsistensen blir som bäst under den första veckan innan iskristaller börjar bildas. Ett tips är att lägga en bit bakplåtspapper direkt mot ytan innan locket sätts på, vilket minskar mängden luft som kommer i kontakt med glassen och därmed bromsar frysbränna. Låt glassen stå framme några minuter innan servering om den känns för hårdfrusen direkt ur frysen.
Hur serverar man saffransglass?
Traditionellt serveras bastani gärna i en våffelstrut eller mellan två tunna våfflor, ofta tillsammans med färsk frukt som persika eller melon. En skvätt rosvatten och några extra pistagenötter på toppen räcker långt för att få den att kännas som ett riktigt persiskt konditori, snarare än en hemmagjord genväg. Vill man göra det extra festligt går det också bra att servera glassen i små portionsglas tillsammans med några droppar rosensirap och en skopa krossad pistage ovanpå.
Vill man fortsätta utforska persisk-inspirerad mat är saffransfalafel ett annat exempel på hur saffran används för att lyfta enkla råvaror till något festligare. Precis som med stekt sparris och avokadopesto handlar det om att låta en enda stark smak, i det här fallet saffran, bära hela rätten – utan att kräva en hel dags arbete i köket.
