Ostigt bröd som får dig att tänka på chili cheese

Det finns snacks som är omöjliga att sluta äta, och chili cheese-chipsen ligger onekligen i topp på den listan – den där syrliga, ystiga, lite hetta smaken som fastnar på fingrarna. Den här veckan har vi tagit precis den smaken och stoppat in den i ett bröddeg. Resultatet är ett ostigt bröd som drar sig i långa trådar när man bryter av en bit, med exakt den där chili cheese-doften man känner igen från chipspåsen.

Varför fungerar chili cheese som brödsmak?

Chili cheese-smaken bygger på tre saker som samverkar: syra, hetta och en fet, salt ostkaraktär. I ett bröd översätts det till en blandning av starkt riven ost, chiliflakes eller chilipulver och en skvätt av något syrligt – här används en skvätt vinäger i degen och lite syrlig grädde ovanpå. Kombinationen ger samma “vill-inte-sluta-äta”-effekt som originalet, fast i bakverksform.

“Jag trodde inte ett bröd kunde smaka som en chipspåse förrän jag testade det här – det är nästan orättvist gott”, som en av testbagarna i redaktionen uttryckte det.

Så gör du det ostiga brödet

Receptet är enkelt nog för en vardagskväll men ger ett resultat som känns betydligt mer avancerat än insatsen.

Du behöver (till ett bröd, ca 8 bitar):

• 5 dl vetemjöl special
• 1 påse torrjäst
• 2 dl ljummen mjölk
• 1 msk smör, rumsvarmt
• 1 tsk salt
• 1 msk chilipulver eller chiliflakes
• 2 dl riven ost (cheddar eller en kraftig lagrad ost fungerar bäst)
• 1 tsk vinäger

Gör så här:

1. Blanda torrjäst med den ljumna mjölken och låt stå några minuter tills det bubblar lätt.
2. Rör ner mjöl, smör, salt, chilipulver och vinäger. Arbeta ihop till en smidig deg, för hand eller i maskin, cirka 8–10 minuter.
3. Knåda in hälften av osten i degen mot slutet, så att den fördelas jämnt utan att smälta bort helt.
4. Låt degen jäsa övertäckt på varm plats i ungefär 45 minuter, eller tills den dubblerats.
5. Forma degen till en rund limpa, lägg på en plåt med bakplåtspapper och pudra över resten av osten.
6. Grädda i 200 grader i cirka 25–30 minuter, tills brödet är gyllenbrunt och osten bubblat och fått lite färg.
7. Låt svalna någon minut innan du skär – det är då de långa osttrådarna gör sig som bäst.

Vad äter man till det ostiga brödet?

Enklast är att äta det rakt av som tilltugg, gärna nystekt och ljummet. Men det fungerar även utmärkt som ett kladdigt komplement till chili con carne, en het soppa eller varför inte till en filmkväll istället för chipspåsen – med fördelen att man faktiskt kan säga att man bakade det själv.

Går brödet att förvara eller frysa?

Ja, brödet håller sig bra inlindat i folie ett par dagar i rumstemperatur, men den där nybakade, sträckbara ostkänslan är som bäst samma dag. Vill du spara längre går det utmärkt att frysa in skivat, och sedan bara rosta upp skivorna direkt från frysen – osten smälter då på nytt och brödet känns nästan lika gott som nygräddat.

Kan man variera receptet?

Absolut, och det är precis det som gör det här brödet så tacksamt att experimentera med. Byt ut en del av chilipulvret mot färsk finhackad jalapeño om du vill ha mer hetta med krydda i varje tugga, eller testa en rökt paprikapulver för en mildare, rökigare ton som påminner mer om chips med bbq-smak. Fungerar även fint med en blandning av cheddar och en kraftigt smaksatt ost som gouda med chili, för den som vill dra osttrådarna ännu längre.

Vad gör osten så avgörande för resultatet?

Valet av ost spelar större roll än man kanske tror. En alltför mild ost ger visserligen smält konsistens, men saknar den där kraftfulla, lite salta smaken som gör att brödet faktiskt påminner om en chipspåse. Leta efter en riktigt lagrad cheddar eller en annan ost med tydlig karaktär – ju kraftigare smak, desto närmare kommer du den beroendeframkallande chili cheese-känslan som var hela poängen från början.