Fattiga riddare utan ägg smakar faktiskt bättre, och nu ska vi bevisa det
Fattiga riddare utan ägg lät som en självmotsägelse tills vi provade. Här är knepet som gör smeten lika gyllene och krispig, helt utan att en enda höna behöver blandas in.
Mat Fattiga riddare är i grunden ett recept uppfunnet för att rädda gammalt bröd från soporna, och ändå har vi lyckats göra ägget till en helig ko ingen får röra. Ägg och mjölk känns som obligatoriska ingredienser i den svenska frukostmyten. Men vad händer om man plockar bort dem helt och gör fattiga riddare utan ägg? Vi testade, och resultatet överraskade även oss.
Vad är fattiga riddare egentligen
Klassiska fattiga riddare, en svensk kusin till den franska french toast, går ut på att doppa gammalt bröd i en smet av ägg och mjölk innan det steks gyllenbrunt i smör. Namnet kommer av att det en gång i tiden var mat för dem som inte hade råd med annat än bröd, ägg och lite kanel – idag är det snarare en nostalgisk helgfrukost än en nödlösning.
Problemet med ägget
Ägget i ett vanligt fattiga riddare-recept gör två saker: det binder smeten och ger den där gyllene, lite puffiga ytan när brödet steks. Ta bort ägget och du riskerar en smet som varken fäster eller bryns ordentligt – snarare blött bröd som bara ligger där och känns ledsen för sig själv i pannan.
Lösningen vi landade i är enklare än väntat: mald linfrö blandat med lite vatten, som får svälla några minuter tills det blir en klibbig, äggliknande konsistens. Kombinerat med havremjölk och en ordentlig nypa kanel får man en smet som binder nästan lika bra som originalet, och som dessutom ger en diskret nötighet till smaken.
Andra sätt att göra fattiga riddare recept utan ägg
Linfrö är inte den enda vägen till ett bra fattiga riddare-recept utan ägg. Mosad banan fungerar också som bindemedel, om du inte har något emot en fruktig underton i smeten, och kikärtsvatten, så kallad aquafaba, kan vispas upp till något som påminner förvånansvärt mycket om vispat äggvita om du vill ha lite mer volym i smeten. Vi testade samtliga tre under research till det här receptet, och linfröet vann till slut på grund av sin neutrala smak, men aquafaba är definitivt värt att prova om du redan har en burk kikärtor öppnad i skafferiet.
Så gör du veganska fattiga riddare
- 1 msk mald linfrö plus 3 msk vatten, vila i fem minuter.
- 2 dl havremjölk eller annan växtdryck.
- En rejäl nypa kanel, en skvätt vanilj, en nypa salt.
- Gammalt, gärna lite hårt bröd, det suger upp smeten bäst.
Doppa brödskivorna ordentligt, låt dem vila någon minut i smeten, och stek sedan i smör eller växtbaserat margarin tills båda sidorna fått fin färg. Toppa gärna med björnbärssylt istället för den vanliga sockerkanelen, syran balanserar sötman fint.
“Halva grejen med fattiga riddare är nostalgin. Den andra halvan är att man faktiskt får äta kaka till frukost utan skuldkänslor”, som en kollega uttryckte det när hon fick smaka.
Smakar veganska fattiga riddare annorlunda
Ärligt talat, marginellt. Linfröet ger en mjukt nötig underton som faktiskt kompletterar kanelen snyggt, och konsistensen blir om något lite krispigare i kanterna eftersom smeten inte innehåller lika mycket fukt som äggblandningen. Vissa hävdar till och med att den veganska varianten håller sig krispig längre efter tillagning, vilket antyder att receptet på fattiga riddare kanske aldrig egentligen behövde ägget för att fungera.
Vilket bröd fungerar bäst
Ett vanligt misstag är att välja alldeles för färskt bröd. Ett riktigt gammalt franskbröd, gärna ett par dagar gammalt och lite torrt i konsistensen, suger upp smeten mycket bättre än ett nybakat, mjukt bröd som snarare löses upp och faller sönder i stekpannan. Är brödet i mjukaste laget kan du med fördel rosta skivorna lätt i ugnen några minuter innan de doppas, det ger samma effekt som ett par dagars ålder på köksbänken.
Servera veganska fattiga riddare rätt
Klassisk topping är strösocker blandat med kanel, men receptet tål betydligt mer experimenterande än så. Rostade valnötter ger crunch, en klick vegansk grädde balanserar sötman, och färska bär, gärna lite syrliga som björnbär eller vinbär, gör hela rätten lite mindre av en efterrätt och lite mer av en frukost man kan försvara inför sig själv en vardagsmorgon. Servera gärna direkt från pannan, fattiga riddare tappar en del av charmen om de får stå och kallna på tallriken innan gästerna satt sig.
Så nästa gång det gamla brödet ligger och skräpar i brödlådan: glöm ägget, hitta linfröet. Fattigdomen var aldrig problemet med det här receptet – det var vår rädsla för att experimentera med det.
