Danska kanelbullar med mycket smör

Sverige må ha kanelbullens dag, men det är faktiskt Danmark som gjort en av de allra läckraste varianterna av bakverket: den danska kanelsnegeln, “kanelsnegl”, som skiljer sig från sin svenska kusin genom betydligt mer smör, en lösare, mer smetig fyllning och ofta en knäckig kolaglasyr på toppen. Här är ett recept på hur du gör dem hemma – förvarna gärna grannarna, doften sprider sig snabbt i hela trappuppgången.

Vad skiljer egentligen en dansk kanelbulle från en svensk?

Den mest uppenbara skillnaden är formen: medan svenska kanelbullar oftast rullas till en spiral och nyps ihop upptill, viks och skärs den danska varianten ofta så att den öppnas upp i ugnen och blir bredare och plattare, med fyllningen delvis synlig och karamelliserad i kanterna. Degen är också lite fetare, och just smöret – både i degen och i fyllningen – är det som ger den danska bullen sin distinkta, smälta-i-munnen-konsistens.

Ingredienser

500 g vetemjöl
25 g jäst
2,5 dl mjölk, ljummen
100 g strösocker
1 tsk salt
1 ägg
150 g rumsvarmt smör (till degen)

Till fyllningen:

150 g rumsvarmt smör
1,5 dl farinsocker
2 msk kanel

Till glasyren:

1 dl florsocker
1–2 msk vatten

Så gör du degen

Rör ut jästen i den ljumna mjölken. Blandas mjöl, socker och salt i en bunke, gör en grop i mitten och häll i mjölk-jästblandningen tillsammans med ägget. Arbeta ihop till en deg och knåda in det rumsvarma smöret i omgångar, tills degen känns blank och släpper från bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt i cirka en timme, tills den fördubblats i storlek.

“Hemligheten med en riktigt bra dansk kanelbulle sitter inte i tekniken – den sitter i modet att verkligen inte snåla på smöret”, brukar danska bagare säga när de får frågan om vad som gör deras kanelsnegle så omtyckta.

Rulla, fyll och forma

Kavla ut degen till en rektangel, cirka en halv centimeter tjock. Bred ut det rumsvarma smöret jämnt över hela ytan och strö sedan farinsocker och kanel ovanpå. Rulla ihop degen till en lång rulle från långsidan och skär den i bitar om cirka tre centimeter. Lägg bullarna med snittytan uppåt i pappersformar eller direkt på en plåt med bakplåtspapper, med ett visst avstånd mellan varje bulle eftersom de växer rejält i ugnen.

Grädda och glasera

Låt bullarna jäsa övertäckta i ytterligare 30–40 minuter innan du sätter in dem i 200 grader varm ugn. Grädda i 12–15 minuter, tills de fått fin färg och doften fyller köket. Rör ihop florsocker och vatten till en tunn glasyr och ringla den över bullarna medan de fortfarande är varma, så att den delvis smälter ner i springorna.

Kan man variera fyllningen?

Absolut. Den klassiska kombinationen av farinsocker, kanel och rejält med smör är svår att slå, men flera danska bagerier har på senare år börjat experimentera med tillägg som kardemumma i degen, en skvätt apelsinzest i fyllningen, eller en klick marsipan rullad in tillsammans med kanelsmöret för en sötare, nästan wienerbrödsliknande känsla. Vill du testa något friskare kan även lite finriven ingefära i fyllningen ge ett trevligt, pepprigt motstånd mot allt smör och socker.

Går det att göra dem i förväg?

Ja, och det är faktiskt ett av de smidigaste sätten att servera nybakat utan att behöva stressa på morgonen: forma bullarna kvällen innan, låt dem jäsa långsamt i kylskåp över natten, och grädda dem direkt när du vaknar. Vill du testa fler europeiska bakverk med samma “mer är mer”-filosofi kan du också kika på receptet på österrikiska kaiserschmarrn, ett annat exempel på ett bakverk där smör och socker aldrig sparas på.

Servera de danska kanelbullarna ljumna, gärna med en kopp starkt kaffe till. Med rätt mängd smör i både deg och fyllning behöver de faktiskt ingen ursäkt alls.