Så gör du hemgjord nutella – utan konstiga tillsatser

Nutella står i princip i varje svenskt skafferi, men få tänker på att receptet bakom den gula burken egentligen är enkelt att kopiera hemma – och betydligt lättare att styra själv. Hemgjord nutella innehåller inga konstiga tillsatser, ingen palmolja och precis så mycket socker som du själv väljer att ha i. Dessutom tar det knappt tio minuter från skafferi till smörgåsklart.

Vad behöver man egentligen för att göra hemgjord nutella?

Grunden är enklare än man kan tro: rostade hasselnötter, kakao av god kvalitet, ett neutralt vegetabiliskt olja och någon form av sötning. Choklad ger extra silkighet om man vill ha en krämigare konsistens, men är inget måste för den som hellre håller sig till ren kakao.

Så gör du grundreceptet

1. Rosta hasselnötterna i ugnen tills skalen lossnar och doften blir tydligt nötig.
2. Gnid av skalen i en kökshandduk och mixa nötterna i en matberedare tills de släpper sin olja och blir en slät nötsmör-liknande massa – det tar några minuter mer tålamod än man tror.
3. Blanda ner kakao, florsocker eller honung, en skvätt neutral olja och en nypa salt. Mixa tills allt är helt jämnt.

Hemligheten bakom en krämig hemgjord nutella ligger inte i receptet utan i tålamodet – nötterna måste mixas betydligt längre än man instinktivt tror innan de släpper sin egen olja.

Varför blir konsistensen ibland fel?

Den vanligaste missen är att ge upp för tidigt i mixningssteget. Hasselnötter behöver flera minuter i matberedaren innan de går från grovt mjöl till en slät, blank massa, och stannar man för tidigt blir resultatet kornigt snarare än krämigt. Ett stänk olja extra löser oftast problemet om massan känns för tjock.

Håller den lika länge som den köpta?

I kylskåp håller hemgjord nutella sig fräsch i minst ett par veckor, tack vare att kakao och socker fungerar naturligt konserverande. Vill man förlänga hållbarheten ytterligare går det bra att frysa in mindre portioner och tina efter behov – konsistensen återhämtar sig snabbt efter en snabb omrörning.

Går det att smaksätta annorlunda?

Absolut. En skvätt vaniljextrakt lyfter smaken utan att krocka med chokladen, och den som vill ha en mer vuxen variant kan testa en nypa flingsalt ovanpå för kontrast. Hasselnötter går också att byta ut helt eller delvis mot mandel eller cashewnötter för den som vill variera basen, även om resultatet då smakar mindre klassiskt “nutella”.

Är hemgjord nutella faktiskt billigare?

I de flesta fall, ja – framför allt om man redan har hasselnötter och kakao hemma av andra anledningar. Den stora kostnaden i receptet är just hasselnötterna, så den som handlar dem i lösvikt eller på extrapris kan pressa priset ytterligare. Jämfört med en burk från butikshyllan blir skillnaden som allra tydligast när man gör en större sats på en gång, eftersom mixning av mindre mängder sällan är värt tiden det tar att plocka fram matberedaren.

Kan man göra en mjölkfri eller vegansk variant?

Grundreceptet är i praktiken redan veganskt så länge man använder florsocker eller sirap istället för honung, eftersom varken hasselnötter, kakao eller den vegetabiliska oljan innehåller mjölkprodukter. Det är en av fördelarna med att göra nötkrämen själv – den köpta nutellan innehåller skummjölkspulver, medan hemgjord nutella enkelt kan anpassas efter vad man själv behöver undvika.

Hur förvarar man den på bästa sätt?

Ett rent, lufttätt glasburk i kylskåpet är det enklaste, och konsistensen brukar tjockna något efter ett par timmar i kylan – helt normalt, och den mjuknar igen i rumstemperatur. Den som gör en dubbel sats kan med fördel frysa in en del i mindre portionsburkar, redo att tinas fram när skafferiets ordinarie burk tar slut.

Receptet är samma logik som gör hemmagjorda grötklämmisar så mycket bättre än de köpta – man slipper helt enkelt gissa vad som egentligen är i burken. Nästa gång skafferiet skriker efter nötkräm är det bara att plocka fram matberedaren.