Friterad fetaost med ljuvlig sallad – så lyckas du

Det finns få saker som slår kontrasten mellan en krispig, gyllenbrun yta och en ost som fortfarande håller formen men är mjuk och salt inuti. Friterad fetaost är en av de rätterna som låter enkel på pappret men som lätt går fel om man inte tänker till, särskilt om man vill undvika en het, smältande osthög i pannan istället för snygga bitar.

Varför rinner fetaosten ofta ut i pannan?

Det vanligaste misstaget är att hoppa över paneringen, eller att göra den för tunn. Fetaost innehåller relativt mycket fukt, och utan ett ordentligt skyddande lager av till exempel mjöl, uppvispat ägg och ströbröd släpper osten ut vätska och smälter isär redan innan ytan hunnit bli krispig. Ett dubbelt lager panering, först mjöl, sedan ägg, sedan ströbröd en gång till innan stekning, ger betydligt bättre chans att osten håller ihop.

Vilken typ av fetaost fungerar bäst till frityr eller panna?

En fastare fetaost av bra kvalitet, gärna i en bit snarare än redan smulad, ger bäst resultat. Skär osten i tjocka, jämnstora kuber eller skivor, ungefär en och en halv till två centimeter tjocka, så att mitten hinner bli varm och mjuk innan ytan bränns. För tunna skivor riskerar att bli genomstekta och sega, medan för tjocka bitar kan lämna en kall kärna.

Hemligheten till en lyckad friterad fetaost ligger sällan i osten själv, utan i hur väl paneringen skyddar den mot värmen.

Så lyckas du med paneringen steg för steg

En enkel ordning att följa för att få bästa resultatet:

1. Skär fetaosten i jämnstora, relativt tjocka bitar
2. Vänd bitarna först i mjöl, skaka av överflödigt
3. Doppa i uppvispat ägg
4. Rulla i ströbröd, tryck fast ordentligt
5. Upprepa gärna ägg och ströbröd en gång till för extra skydd
6. Låt gärna paneringen vila en kort stund i kylen innan stekning

Vad ska osten serveras med?

En syrlig, fräsch sallad balanserar den saltiga, feta osten perfekt. Tunt skivad rödlök, tomat i klyftor, gurka och en citronbaserad dressing fungerar särskilt bra, eftersom syran skär genom fetman från den friterade osten. Ett stänk honung över den varma osten, tillsammans med några krossade nötter, ger en söt-salt kontrast som många tycker om.

Kan man tillaga rätten i ugn istället för att fritera?

Ja, för den som vill undvika en stor mängd olja går det bra att steka fetaosten i en het panna med en generös klick smör eller olja, eller ugnsbaka de panerade bitarna på hög värme tills paneringen fått färg. Resultatet blir inte lika krispigt som vid djupfritering, men fortfarande betydligt godare än fetaost utan panering överhuvudtaget.

Så håller du osten krispig lite längre

Servera friterad fetaost så snart som möjligt efter stekning, eftersom paneringen mjuknar relativt snabbt när den möter salladens fukt och dressing. Lägg gärna osten på en tallrik separat från salladen, och låt var och en bygga ihop sin egen tallrik vid bordet, snarare än att blanda allt i förväg.

Vilken olja passar bäst till stekningen?

En neutral olja med hög rökpunkt, som raps- eller solrosolja, fungerar bäst för att undvika att paneringen bränns innan osten hunnit bli varm inuti. Håll temperaturen på medelhög värme snarare än den högsta möjliga, eftersom en för het panna lätt ger en mörk, nästan bränd yta samtidigt som mitten av osten fortfarande är kall. Ett enkelt test är att släppa ner en liten smula ströbröd i oljan: börjar den fräsa direkt och får fin färg utan att svartna, är temperaturen ungefär rätt.

Går rätten att förbereda i förväg?

Panerade men ostekta ostbitar går utmärkt att förbereda några timmar i förväg och förvara i kylen, vilket dessutom hjälper paneringen att fästa bättre. Undvik däremot att steka osten långt innan servering, eftersom krispigheten är som bäst de första minuterna. Om du vill laga rätten till fler gäster är det enklare att panera alla bitar i god tid och sedan steka dem i omgångar strax innan det är dags att äta.

Fler sätt att jobba med ost i vardagsmaten hittar du i texten om möglig ost, och fler snabba, syrliga tillbehör finns i receptet på inlagda persikor.