Så gör du friterade kanelbullar hemma

Den klassiska kanelbullen är redan en institution vid svenska fikabord, men på senare år har en friterad variant börjat dyka upp på caféer och i hemmakök som vill testa något nytt. Resultatet är en bulle med krispig, gyllene yta utanpå och en mjuk, kanelfylld insida — närmast en korsning mellan en klassisk bulle och en munk. Här är en genomgång av hur du gör friterade kanelbullar hemma, utan att det behöver bli krångligare än det vanliga bakandet.

Vad behöver du för att fritera kanelbullar?

Grunden är en helt vanlig kanelbullsdeg: vetemjöl, mjölk, jäst, smör, socker och en nypa kardemumma i degen om du vill ha den där genuint svenska smaken. Skillnaden mot det traditionella receptet kommer först i slutsteget. I stället för att grädda bullarna i ugn friterar du dem i olja, vilket kräver en stor kastrull eller en frityrgryta, en termometer för att hålla koll på temperaturen och en hålslev för att lyfta upp bullarna när de är klara.

“Hemligheten är att inte skynda på jäsningen — en väljäst deg blir luftig även efter friteringen, medan en underjäst deg lätt blir tung och oljig.”

Steg för steg: så friterar du bullarna rätt

Gör en vanlig kanelbullsdeg och låt den jäsa till dubbel storlek.
Kavla ut degen, bre på smör, kanel och socker, och rulla ihop den precis som vanligt.
Skär bullarna något tjockare än vanligt, eftersom de sväller mindre i olja än i ugn.
Låt bullarna jäsa en andra gång innan fritering, cirka 20–30 minuter.
Fritera i olja runt 170–175 grader, någon minut per sida tills de är gyllenbruna.
Låt rinna av på hushållspapper innan du rullar dem i kanelsocker eller drar på en glasyr.

Varför blir vissa bullar för feta eller kladdiga?

Det vanligaste misstaget vid fritering av bakverk är att oljan är för sval, vilket gör att degen hinner suga upp olja innan ytan hinner stelna. Håller du oljan för hög riskerar du i stället att ytan bränns innan insidan är genomgräddad. En stektermometer är därför ingen onödig lyx utan snarare den detalj som avgör om resultatet blir krispigt och luftigt eller tungt och fett.

Vilken olja passar bäst för fritering av bakverk?

För bakverk som ska friteras rekommenderas en neutral olja med hög rökpunkt, exempelvis raps- eller solrosolja, snarare än till exempel olivolja som både har en starkare egen smak och en lägre rökpunkt. Mängden olja spelar också roll: bullarna ska kunna flyta fritt utan att nudda kastrullens botten, vilket normalt kräver minst en liter olja i en medelstor kastrull. Återanvänd gärna oljan en eller två gånger om den siktas och förvaras svalt, men byt ut den så fort den börjar mörkna eller lukta bränt.

Går det att göra en enklare variant?

Ja, för den som inte vill investera i en hel frityrgryta går det utmärkt att fritera i en vanlig, djup stekpanna med rikligt med olja, så länge temperaturen hålls under uppsikt. Färdig kanelbullsdeg från kyldisken fungerar också som genväg om tiden är knapp, även om många menar att smaken och luftigheten blir bättre med hemgjord deg.

Oavsett vilken väg du väljer är resultatet en bulle som känns lite mer festlig än den vanliga fikabullen — perfekt när du vill bjuda på något som sticker ut lite extra utan att komplicera receptet i onödan.